Ancak yemek araştırmacısı ve tarif geliştiricisi Jessica Randhawa, makarna salatasında kullanılan turşu suyunun beklenenden çok daha büyük bir etki yarattığını vurguladı. Randhawa, sosun içine eklenecek küçük miktardaki dereotlu ya da tatlı ekşi turşu suyunun, tüm lezzet dengesini değiştirdiğini belirtti.
Randhawa, bir miktar turşu suyunun sıradan bir makarna salatasını çok daha etkileyici hale getirdiğini söyledi. Ona göre burada önemli olan nokta, sadece farklı bir tat eklemek değil. Aynı zamanda sosun ağır hissini hafifletmek ve daha canlı bir tat oluşturmak.
Özellikle mayonez bazlı makarna salatalarında en sık yaşanan problem yoğunluk hissi oluyor. Fazla mayonez kullanımı bazı tarifleri ağırlaştırabiliyor. Turşu suyunun içerdiği asidik yapı ise bu yoğunluğu dengeliyor. Sonuç olarak ortaya daha ferah, daha dengeli ve iştah açan bir tat çıkıyor.
İşletmeci Mimi Nguyen de makarna salatalarında küçük dokunuşların büyük değişimler yarattığını aktardı. Ona göre tariflerde denge kurmak en önemli nokta. Özellikle yaz aylarında ağır soslar yerine daha canlı aromalar tercih edilmesi gerektiğini ifade etti.
Şef Dennis Littley ise turşu suyunun ölçüsüne dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Littley, amaçlarının salatayı tamamen turşu tadına çevirmek olmadığını söyledi. Küçük miktarlarda eklenen turşu suyunun sosa derinlik kattığını ve diğer malzemelerin lezzetini daha görünür hale getirdiğini vurguladı.
Yemek uzmanları son yıllarda yalnızca turşu suyunu değil, asidik denge sağlayan küçük dokunuşları da sık sık öneriyor. Özellikle limon suyu, elma sirkesi ve hardal gibi malzemelerin makarna salatalarında daha canlı bir sonuç oluşturduğu belirtiliyor. Ancak turşu suyunun farkı, yalnızca ekşi bir tat vermemesi. İçindeki baharatlar ve aromalar sayesinde çok daha katmanlı bir lezzet oluşturması.
Lezzeti artırmak isteyenler için önerilen yöntem oldukça basit. Mayonez miktarını biraz azaltın. Yerine birkaç kaşık turşu suyu ekleyin. Ardından bir tatlı kaşığı hardal ve bol miktarda taze dereotu kullanın. Sonrasında salatanızı en az yarım saat buzdolabında bekletin.
