Bu tarifin sırrı yalnızca patateste saklı değil. Asıl farkı yaratan detay, iki farklı dokunun bir araya gelmesi. Dışı ince ve çıtır bir katmanla kaplanan patates topunun iç kısmında ise eriyen krem peynir ve kaşar karışımı bulunuyor. Bu kontrast lezzet, yiyenlerin tekrar istemesine neden oluyor.
Malzemeler
Patates Hamuru İçin:
4 adet orta boy patates (haşlamalık)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
Krema Dolgusu İçin:
3 yemek kaşığı dolusu krem peynir (suyu süzülmüş labne de kullanılabilir)
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya mozzarella
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz veya dereotu (isteğe bağlı)
Dış Kaplaması (Pane) İçin:
1 çay bardağı un
2 adet yumurta (çırpılmış)
1,5 su bardağı galeta unu veya panko (Görseldeki o pütürlü ve çıtır dokuyu panko ile çok daha iyi yakalarsınız)
Kızartmak İçin:
Bol sıvı yağ (ayçiçek veya kanola)
Patates toplarını hazırlamaya ilk olarak patatesleri haşlayarak başlıyorsunuz. Kabuklarıyla birlikte iyice yumuşayana kadar haşlanan patateslerin suyunu süzdükten sonra kabuklarını soyuyorsunuz. Patatesler henüz sıcakken içine tereyağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı biber ekleyip tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin.
Bu sırada iç dolguyu hazırlamak için krem peynirle rendelenmiş kaşar peynirini bir kapta karıştırıyorsunuz. İsterseniz ince kıyılmış maydanoz ya da dereotu ekleyerek lezzeti biraz daha taze bir hale getirebilirsiniz. Hazırladığınız bu karışımdan küçük parçalar alıp yuvarlıyorsunuz ve bu topları kısa süre buzlukta bekleterek daha kolay şekil almasını sağlıyorsunuz. Bu küçük adım özellikle topların dağılmadan kapanmasına yardımcı oluyor.
Şekil verdiğiniz patates toplarını önce una bulayın ve fazlasını silkeleyin. Ardından çırpılmış yumurtaya batırıyorsunuz ve son olarak galeta unu ya da panko ile tamamen kaplıyorsunuz. Daha çıtır bir sonuç elde etmek isteyenler bu kaplama işlemini bir kez daha tekrar edebiliyor. Özellikle panko kullanımı dış yüzeyin daha kabarık ve gevrek olmasını sağlıyor.
Hazırladığınız topları derin bir yağda kızartıyorsunuz. Yağın yeterince kızgın olması burada çok önemli çünkü düşük ısıda kızaran toplar yağı çekebilir ve istediğiniz çıtırlık oluşmaz. Kısa sürede dışı altın sarısı bir renge dönen topları dikkatlice çevirerek eşit şekilde kızartın.
Kızaran patates toplarını fazla yağını bırakması için kağıt havlu serili bir tabağa alın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra içi sıcakken servis ediyorsunuz. İlk ısırıkta dışının çıtırlığı ve içindeki akışkan peynir dolgusu birlikte ortaya çıkıyor ve bu tarifin en sevilen kısmı tam olarak burada başlıyor.
