İşkembe temizliğinde amaç yüzeydeki tabakayı kolayca ayırmak, kokuyu azaltmak ve eti pişirmeye hazır hale getirmek oluyor. Evde kullanılan doğal yöntemler de tam olarak bu üç ihtiyaca çözüm oluyor. Karbonat, sirke, kaya tuzu ve süt gibi malzemeler bu yüzden öne çıkıyor.
İşkembe temizlemek isteyen birçok kişi için karbonat bir numaralı temizleyicilerden biri oluyor. Sıcak suyla birleştiğinde yüzeydeki tabakayı yumuşatıyor ve kazımayı çok daha kolay hale getiriyor. Bunun için suyu kaynama noktasına yaklaştırmak yeterli oluyor, tamamen fokur fokur kaynatmamak daha doğru bir sonuç vermiş olur.
Bu suyun içine bir miktar karbonat ekleniyor ve karıştırılıyor. İşkembe bu karışımın içine kısa süre daldırılıyor ve birkaç saniye içinde çıkarılıyor. Burada süreyi uzatmamak gerekiyor çünkü fazla bekletildiğinde doku sertleşebiliyor. Ardından işkembe düz bir zemine alınıyor ve bıçak yardımıyla yüzeydeki tabaka hızlıca kazınıyor
Sirke ve kaya tuzu yöntemi kokuya karşı etkili çözüm
İşkembede en çok rahatsız eden nokta genelde kokusu oluyor. Sirke ve kaya tuzu birlikte kullanıldığında bu koku belirgin şekilde azalıyor ve yüzey daha temiz hale geliyor. Önce işkembe soğuk suyla iyice yıkanıyor ve kaba kirler temizleniyor. Sonrasında tüm yüzeyine kaya tuzu serpilip iyice ovalanıyor. Ardından bir kaba alınarak üzerini tamamen kaplayacak kadar sirke ekleniyor ve bir süre bu şekilde bekletiliyor. Dinlenme süresi sonunda yüzeydeki tabaka yumuşuyor ve bıçakla kolayca kazınabiliyor. Son aşamada bol suyla durulamak gerekiyor
Temizlik işlemi bittikten sonra bile hafif bir koku kalabiliyor. Bunu azaltmak ve daha yumuşak bir doku elde etmek için süt ve limon karışımı oldukça işe yarıyor. Temizlenen işkembe bir kaba alınıyor ve üzerine süt ekleniyor. Ardından biraz limon suyu ekleniyor ve bir süre bu karışım içinde bekletiliyor. Yaklaşık bir saatlik bekleme süresinden sonra iyice durulanıyor. Bu işlem hem kokuyu dengeliyor hem de pişirme sırasında daha yumuşak bir sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
Temizliğe her zaman soğuk suyla başlamak gerekiyor çünkü sıcak suya direkt girmek dokunun sertleşmesine yol açabiliyor. Kazıma işlemini aceleye getirmemek ve her aşamada bol su kullanmak daha iyi sonuç veriyor. Temizlik tamamlandıktan sonra tekrar durulamak da kalan kalıntıları tamamen uzaklaştırıyor.
Aspirin yöntemi daha pratik bir çözüm arayanların kullandığı yöntemlerden biri olarak biliniyor. Ilık suya birkaç adet aspirin ekleniyor ve tamamen çözünmesi sağlanır. İşkembe bu suda kısa süre bekletildikten sonra çıkarılıp bıçakla yüzeyi nazikçe kazınıyor. Bu yöntem özellikle hızlı temizlik yapmak isteyenler için alternatif bir seçenek oluşturuyor.
