Kereviz, pişirildikten sonra tekrar ısıtıldığında sağlık sorunlarına yol açabilecek bileşikler içerebilir. Bu nedenle, kerevizin yeniden ısıtılmadan önce doğru şekilde saklanması ve tüketilmesi, sağlık açısından büyük önem taşır.
Kereviz, vitamin ve besinlerle dolu sağlıklı bir sebze olmasına rağmen, içinde bulunan nitratlar, özellikle tekrar ısıtıldığında sağlık açısından tehlikeli hale gelebilir.
Nitratlar nitritlere dönüşür
Taze olarak yenildiğinde zararsız olan bu nitratlar, pişirildikten sonra tekrar ısıtıldığında nitritlere dönüşür. Nitritler, fazla miktarda tüketildiğinde kanın oksijenlenmesini engelleyebilir ve kardiyovasküler ile solunum sistemleri üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir. Bu durum, özellikle küçük çocuklar ve sağlık sorunları olan bireyler için tehlikeli olabilir.
Ayrıca, kereviz yüksek sıcaklıklarda bergapten adlı bir madde de içerir; bu madde, cilt tahrişi ve aşırı durumlarda anafilaktik reaksiyonlara yol açabilir. Bu nedenle, kerevizin tekrar ısıtılmaması, sağlık risklerini minimize etmek için önemlidir.
