Tereyağının rengini etkileyen faktörler, ineklerin beslenme alışkanlıklarından işlenme yöntemine kadar uzanıyor. İşte sarı ve beyaz tereyağı arasındaki farklar ve hangisinin daha sağlıklı olduğunu belirleyen detaylar…
Beyaz ve sarı tereyağı arasındaki fark
Tereyağının renginin beyazlaşmasının nedeni, sütünden yapıldığı ineklerin beslenme alışkanlıklarına dayanır. İnekler beta-karoten içeren taze otlarla beslendiğinde, tereyağının sarımsı rengi ortaya çıkar. Beta-karoten, doğal bir pigment olarak tereyağına bu rengi veren temel maddedir. Ancak, ineklerin beslenmesinde bu madde eksik olduğunda, tereyağının rengi açılarak beyaza dönebilir. HEIDELBERG24.de’ye göre, hayvanların beslenme şekli, tereyağının rengi üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Bu da, tereyağı tüketicilerinin fark ettiği renk değişimlerinin doğal bir açıklamasıdır.
Marketlerde açık renkte, hatta beyaza yakın tereyağı gördüğünüzde bunun büyük ihtimalle kış sütünden yapıldığını anlayabilirsiniz. Kış aylarında inekler taze ot yerine genellikle sadece samanla beslenir. Bu durum, sütlerinde beta-karoten eksikliğine yol açar, çünkü taze çimenler beta-karoten açısından zengindir. Bu eksiklik, tereyağının sarı renginin ortaya çıkmasını engeller ve rengi beyaza döner. Dolayısıyla, tereyağının açık rengi, ineklerin beslenme şeklinin bir yansımasıdır.
Tereyağının açık renkli olmasının bir diğer nedeni de yağsız sütten yapılmasıdır. Yağ içeriği düşük olan bu süt, beta-karoteni bağlayamaz ve tereyağının sarı rengi oluşmaz. Ayrıca tereyağının rengi, bölgesel şartlara ve ineklerin yetiştirildiği bölgedeki çim türlerine bağlı olarak da değişiklik gösterebilir. Ancak tereyağınızın rengi ne olursa olsun, bütçenizi korumak için ucuz ve sürülebilir alternatifler de bulunmaktadır. Bu seçenekler, hem ekonomik hem de pratik bir çözüm sunar.
İşlenme yöntemi de rengini belirler
Tereyağının rengini yalnızca ineklerin beslenme şekli değil, aynı zamanda işlenme yöntemi de etkiler.
Tereyağı çok fazla işlenip sert bir şekilde çırpıldığında, içinde hava kabarcıkları oluşur. Bu kabarcıklar ışığı yansıtarak tereyağının daha az sarı, daha parlak ve beyaz görünmesine neden olur.
Ayrıca, bazı durumlarda tereyağının rengi alıcılara daha çekici görünmesi için kasıtlı olarak açılabilir. Bu da, tereyağı renk farklılıklarının yalnızca doğal değil, işleme süreçlerinden kaynaklanabileceğini de gösterir.
