Derleyen: Betül Yasemin Keskin / Milliyet.com.tr – Kitap kokusu birçok kişi için huzur verici ve rahatlatıcı olabilir. Özellikle eski kitaplar söz konusu olduğunda kokusunda kaybolmamak elde değil. Geçtiğimiz günlerde İspanya’nın üç Michelin yıldızlı restoranı El Celler de Can Roca’nın pasta şefi olan Jordi Roca dünyada bir ilke imza attı. Kitap kokusunu yenilebilir bir lezzete dönüştüren şef Roca, eski bir kitabın sayfalarından ‘kitap kokulu puding’ yaptı.
BİR KİTAP SAYFASINDAN TATLI YAPTI
TikTok’ta milyonlarca kişi tarafından beğeni yağmuruna tutulan bir video ile takipçilerinin karşısına çıkan Şef Jordi Roca İspanya’nın üç Michelin yıldızlı restoranı El Celler de Can Roca’da pasta şefi olarak çalışıyor. Kitap okumayı, kitapçıda gezmeyi özellikle eski kitapların yer aldığı kütüphanelerde saatlerini harcamayı seven insanlara hitap eden bir tatlı Roca’nın sihirli parmaklarından çıktı. Kitap kokusu seven biriyseniz bu kokunun bir parfümü olsun isteyebilirsiniz ancak Jordi Roca kitap kokusunu geçip bu kokuyu bir tatlıya dönüştürmeyi düşündü. Roca, kütüphanede vakit geçirdiği bir günün ardından eski kitapların kokusundan büyülendikten sonra bu konsepti hayal ettiği ‘eski bir kitabın kokusunu alacağız’ dedi ve işe koyuldu.
Pasta dahisi, daha önce eşi benzeri görülmemiş ve dahası alışılmadık olan bu tekniği görüntüleriyle birlikte paylaştı ve bu paylaşımında tatlısı için seçtiği kitabın çok eski olmasına ve kokusunun güçlü olmasına özen gösterdiğini açıkladı. Şef Roca eski bir kitabın sayfalarını sırt kısmından kopardı, yaprakların üzerlerine tereyağı sürdüğü ve kitabın kokusunu vermek için sayfaları sıvı dolu bir tencerede ıslattı. Yaprakları tereyağı sürülmüş bir şekilde bir gece beklettikten sonra tereyağını bir spatula ile çıkararak alkollü bir karışımda çözdürdü. Alkolün buharlaşmasının ardından ise geriye kitap kokusu dolu bir karışım kaldı.
2014 yılında ‘Dünyanın En İyi Pastacısı’ seçilen İspanyol şef, uyguladığı bu tekniğin, çiçek yapraklarını katı yağ olan bir çözücüye aktararak koku çıkarma yöntemi olan enfleurage yönteminin ta kendisi olduğunu söyledi. Parfüm endüstrisinde kullanılan bu yöntemin, gastronomi alanında da kullanılabileceğine inandı ve öyle de oldu.
KİTABIN YAĞINI ÇIKARIP BİR GECE BEKLETTİ
Elde edilen yağı müşterileri için özel olarak hazırladığı puding tarifinde kullandı. Pudingin içine kitap kokulu yağ atan ünlü şef sonunda kitap kokulu bir puding hazırladı. Bu pudingi eski kitap yapraklarından kopardığı parçalarla süsledi. Satış fiyatı 1400 lira (360 dolar) olan bu pudingi deneyenler hayran kaldı ve Jordi Roca’ya övgüler yağdırdı. Hayal gücünü ve yeteneğini kullanarak yaptığı bu tatlıyı aşama aşama kaydeden Roca sosyal medyada da milyonlarca kişinin ilgisini ve merakını çekmeyi başardı.
Roca kardeşler
Dünyanın en iyi pastacısı olarak anılan Jordi Roca kitap kokulu pudingi ilk kez denemişti. Daha önce de yenilmeyen nesnelerden yenilebilir bir tatlı üretmiş ve enfleurage yöntemini uygulamıştı. Bir önceki denemesinde koyun yününü damıtarak şekerleme yapmıştı.
‘TÜRKİYE’DE BİR RESTORAN AÇACAK OLSAK İZMİR’İ TERCİH EDERDİK’
Denenmemişi denemek konusunda cesurca davranan İspanyol şef Jordi Roca için bu meslek aile geleneği. Joan, Joseph ve Jordi Roca kardeşler bugün İspanya Girona’daki El Celler de Can Roca isimli restoranı birlikte işletiyor ve üç kardeş harikalar yaratıyor. Dedeleri ve anne babası İspanya’da dönemin önemli isimlerinden biriymiş.
İş gereği dünyanın birçok yerini ziyaret eden Roca kardeşler bir süre önce Türkiye’ye geldi ve Anadolu’yu karış karış gezerek Türk mutfağını yakından deneyimleme fırsatı buldu. 2018 yılında Hürriyet’te Savaş Özbey’e verdiği röportajlarında Roca kardeşler Türkiye’de bir restoran açacak olsalar İzmir’i tercih edebileceklerini söylemişti.
More Stories
ODTÜ’lü öğrenciler polisle sağlanan anlaşmayı duyurdu
Başsavcılık iddiaları yalanladı: Tutuklananlar emniyette bekletilmiyor
Husiler ABD’nin iki saldırısını daha duyurdu