Özellikle bayramın ilk günü yapılan en büyük yanlışlardan biri eti kesildiği gibi tavaya atmak oluyor. Yeni kesilen ette oluşan doğal sertleşme süreci, pişirme sırasında etin istenen kıvama ulaşmasını zorlaştırıyor. Bu nedenle ilk saatlerde acele etmek yerine biraz sabretmek gerekiyor. Eğer imkanınız varsa eti bir ila iki gün dinlendirin. Bu yöntem etin lif yapısının gevşemesine yardımcı olur ve çok daha yumuşak sonuç verir.
İlk gün tüketmek zorundaysanız da tamamen çaresiz değilsiniz. Eti en az üç dört saat dinlendirin. Bu kısa süre bile etin sertliğini azaltmak için önemli bir fark yaratır. Kavurma yapmadan önce eti küçük parçalar halinde doğrayın ve bir süre zeytinyağı içinde bekletin.
Bir başka işe yarayan yöntem ise doğranmış soğan kullanmak oluyor. Eti pişirirken içine birkaç parça soğan ekleyin. Soğan, etin aromasını desteklerken yumuşak bir doku oluşmasına da katkı sağlar. Özellikle ilk gün kesilen kurban etlerinde bu yöntem fark yaratabiliyor.
Kavurma konusunda en çok tartışılan konulardan biri de etin kendi suyunu salıp çekmesi mi gerektiği yoksa yüksek ateşte mühürlenmesi mi gerektiği oluyor. Burada ilk adımı doğru atmak büyük önem taşıyor. Eti önce yüksek ateşe alın. Hızlı şekilde kavurun ve dış yüzeyini mühürleyin. Ardından ateşi düşürün ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Birçok kişinin yaptığı hata ilk andan itibaren kısık ateşte başlamak oluyor. Bu yöntem etin uzun süre su salmasına ve sertleşmesine neden olabiliyor.
Kurban etinde en çok yapılan yanlışlardan biri de yıkama alışkanlığı. Pek çok kişi eti temizlemek için suyun altına tutuyor. Ancak eti yıkamak sandığınız kadar masum olmayabilir. Suyla temas eden etin yüzey yapısı değişebilir. Ayrıca mutfak yüzeylerine sıçrayan damlacıklar da istenmeyen bir ortam oluşturabilir. Bunun yerine temiz ve kuru bir bez kullanın. Eti nazikçe silin. Islak mendil ya da kimyasal içeren ürünlerden uzak durun.
Kuyruk yağı konusu da yıllardır tartışılıyor. Kimileri kavurmanın olmazsa olmazı olarak görüyor, kimileri ise hiç kullanmıyor. Şeflere göre burada kesin bir zorunluluk yok. Ancak kuyruk yağı eklerseniz etin lezzeti ciddi şekilde değişebilir. Et daha yumuşak bir doku kazanır. Daha sulu ve aromatik bir sonuç ortaya çıkar. Özellikle geleneksel kavurma lezzetini sevenler için küçük miktarda eklenen kuyruk yağı güçlü bir fark yaratabilir.
Kavurmanın kaderini değiştiren bir diğer detay ise tuz oluyor. Pek çok kişi eti tavaya attığı anda tuzu ekliyor. Bu alışkanlığı değiştirin. Tuzu en sona bırakın. Et piştikten sonra eklenen tuz çok daha iyi sonuç verir. Erken eklenen tuz etin fazla su bırakmasına neden olabilir. Sonuç olarak etiniz daha sert bir yapıya dönüşebilir.
