Günümüzde en yaygın tüketilen etsiz çiğ köfte şu malzemelerle hazırlanır:
- İnce esmer bulgur
- Domates salçası
- Biber salçası
- İsot (Urfa biberi)
- Kimyon, karabiber ve çeşitli baharatlar
- Soğan
- Sarımsak
- Nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz
- Maydanoz
Eskiden geleneksel tarifte çiğ et de kullanılırdı. Ancak hijyen ve yasal düzenlemeler nedeniyle Türkiye’de satılan çiğ köftelerin büyük çoğunluğu etsiz olarak üretilmektedir.
Nasıl yenir?
Çiğ köfte genellikle:
- Marul yaprağıyla,
- Lavaşa sarılarak,
- Yanında limon sıkılarak,
- Ayran veya şalgam suyu eşliğinde tüketilir.
İsmi neden “çiğ köfte”?
“Çiğ” kelimesi, tarihsel olarak içinde pişirilmemiş et kullanılmasından gelir. Günümüzde etsiz yapılmasına rağmen geleneksel adı korunmuştur.
Kısacası, çiğ köfte; baharatlı, yoğrularak hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan bulgur bazlı bir yiyecektir. Özellikle acı sevenler tarafından çok tercih edilir.
