Dondurulmuş bezelyelerin taze bezelyeden daha lezzetli olabileceğini duymak ilk başta şaşırtıcı gelebilir. Bunun nedeni ise hasattan hemen sonra dondurulmaları. Bezelye toplandıktan sonra içindeki doğal şeker zamanla nişastaya dönüşmeye başlar. Dondurulmuş ürünler ise çok kısa sürede dondurulduğu için bu doğal tatlılığı büyük ölçüde korur. Günlerce taşınan ve raflarda bekleyen taze bezelyelerde ise bu süreç devam ettiği için tat zamanla azalabilir.
Gousto’nun Baş Tarif Geliştiricisi Sophie Nahmad’a göre bezelyeyi sadece haşlamak yerine tavada pişirmek çok daha başarılı sonuç veriyor.
Bunun için tavaya dondurulmuş bezelyeleri alın. Üzerine küçük bir parça tereyağı, birkaç yemek kaşığı su ve bir tutam tuz ekleyin. Orta ateşte pişerken su yavaş yavaş buharlaşacak ve tereyağı bezelyelerin üzerini ince bir tabaka halinde kaplayacaktır. Bu yöntem sayesinde bezelyeler hem parlak bir görünüm kazanıyor hem de daha yoğun bir lezzete ulaşıyor.
Bu teknik aynı zamanda bezelyelerin fazla su çekmesini de önlüyor. Haşlama sırasında suyun içine geçen bazı aroma bileşenleri tavada pişirme yönteminde korunuyor. Böylece bezelyeler daha belirgin bir tada sahip oluyor ve garnitür olmaktan çıkıp yemeğin dikkat çeken parçalarından biri haline geliyor.
Sophie Nahmad’ın önerdiği bir diğer yöntem ise bezelyeleri doğrudan fırına vermek. İlk bakışta alışılmadık gibi görünse de bu pişirme şekli bezelyeye farklı bir tat kazandırıyor. Yüksek ısı sayesinde dış kısmı hafifçe kızaran bezelyeler daha tatlı ve hafif fındıksı bir aroması oluyormuş.
Bezelye pişirirken yapılan en yaygın hatalardan biri ise gereğinden uzun süre ocakta tutmak. Dondurulmuş bezelye zaten ön işlemden geçirilmiş bir ürün olduğu için birkaç dakikalık pişirme çoğu zaman yeterli.
Eğer bezelyeyi önceden hazırlamanız gerekiyorsa şeflerin sık kullandığı başka bir yöntem daha var. Pişirme işlemi tamamlanır tamamlanmaz bezelyeleri buzlu suya almak, pişme sürecini anında durduruyor. Bu sayede bezelyeler canlı rengini koruyor, diri kalıyor ve tatlılığını kaybetmiyor. Özellikle salatalarda kullanılacak bezelyeler için bu yöntem büyük fark oluşturur.
Lezzeti artırmak isteyenler pişirme sırasında birkaç küçük dokunuş da yapabilir. Tereyağının yanında ince kıyılmış taze nane, dereotu, maydanoz, limon kabuğu rendesi ya da çok az karabiber ekleyebilirsiniz.
