Omlet, rafadan, kızartılmış ya da haşlanmış… Yumurtalar, mutfaklarımızın vazgeçilmez bir parçası. Ancak onları nasıl doğru şekilde mi pişiriyorsunuz? Yumurta pişirirken kullanılan basit bir yağ seçimi bile yumurtaların sağlık üzerindeki etkisini tamamen değiştirebiliyor.
HealthDigest’in röportaj yaptığı diyetisyen Angel Luk’a göre, pişirme yöntemi büyük bir fark yaratıyor. Yanlış yağ seçimi ve yüksek sıcaklık, oksisterol adı verilen zararlı bileşiklerin oluşmasına neden oluyor.
Yaygın inanışın aksine, yumurtalarda bulunan kolesterol, kan kolesterol seviyesini doğrudan yükseltmez. Büyük bir yumurta yaklaşık 186 mg kolesterol içerir ve bu, vücudun ihtiyaç duyduğu “iyi kolesterol” olarak kabul edilir. Ancak diyetisyen Angel Luk, yumurtaların pişirme yönteminin bu sağlıklı bileşimi değiştirebileceği konusunda uyarıyor.
Oksisterol adı verilen bileşken ortaya çıkıyor
Yüksek sıcaklıkta, özellikle zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlarla pişirme, oksisterol adı verilen zararlı bileşiklerin oluşumuna neden oluyor. Bu bileşikler, kardiyovasküler hastalık riskini artırabiliyor ve hatta kanser gelişimini etkiliyor.
Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi’nde 2022 yılında yayınlanan bir araştırmaya göre, kolesterolün ısıya maruz kalmasıyla ortaya çıkan oksisteroller, kan damarlarına sızarak LDL (kötü kolesterol) ile birleşir ve iltihaplanma süreçlerini tetikleyebilir.
Bu nedenle, yumurtalarınızı pişirirken yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih etmek önemlidir.
Yüksek sıcaklıklara dayanıklı yağ
Diyetisyen Angel Luk, oksisterol oluşumunu azaltmak için yüksek sıcaklıklara dayanıklı olan avokado yağını kullanmayı öneriyor.
Bu yağ, oksidasyona karşı daha az hassas olduğu için daha nazik bir pişirme sağlar ve yumurtaların besin değerlerini korur. Ayrıca, lif ve antioksidan alımını artırmak için sebzelerle zenginleştirilmiş omletler hazırlamanızı tavsiye eder.
Oksisterolleri sınırlamak isteyenler için kızartmadan ve işlenmiş etlerden kaçınılması gerektiğini vurgulayan uzman, bunların oksitlenmiş yağlar nedeniyle damar tıkanıklığı riskini artırabileceğini belirtiyor.
