Sac tava yaparken en büyük hata eti yüksek ateşte aceleyle pişirmek oluyor. Et bir anda sertleşiyor ve suyunu bırakıp lastik gibi bir kıvam alıyor. Bunun yerine eti önce kendi yağıyla mühürleyin. Ardından sebzeleri ekleyip ağır ağır pişirin. İşte o zaman et lif lif ayrılıyor. İşte sac tava hazırlarken dikkat etmeniz gerekenler.
Lezzetli bir sac tavanın temelinde doğru et seçimi yatıyor. Çok yağsız et kullanırsanız sonuç kuru olabilir. Hafif yağlı kuzu eti ya da orta yağlı dana kuşbaşı bu tarif için daha iyi sonuç veriyor. Etleri çok büyük doğramayın. Küçük ve eşit parçalar halinde doğrayın ki hepsi aynı anda pişsin. Etinizi pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp bir süre oda sıcaklığında bekletin. Soğuk eti direkt tavaya atarsanız sertleşme ihtimali artar.
Canan Karatay usulü sac tava tarifi
Malzemeler
-1 kilo kuzu ya da dana kuşbaşı
-100 gram kuyruk yağı
-2 büyük domates
-4 ya da 5 diş sarımsak
-4 adet sivri biber
-Kristal kaya tuzu
-Karabiber
-Pul biber
Yapılışı
-Önce domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın
-Sivri biberleri ince ince kesin
-Sarımsakları havanda ezin
-Kuyruk yağını geniş tavaya alın ve kısık ateşte eritin
-Yağ tamamen eriyince etleri tavaya ekleyin
-Eti sürekli karıştırmayın
-Bir yüzü renk alınca çevirin
-Et suyunu salıp yeniden çekmeye başlayınca biberleri ekleyin
-Birkaç dakika sonra domates ve sarımsağı ilave edin
-Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin
-Tuzu en son ekleyin
-Servisten hemen önce karabiber ve pul biber serpin
Birçok kişi kuyruk yağını sadece lezzet verdiği için kullanıyor ama işin başka bir tarafı daha var. Kuyruk yağı yüksek ısıya dayanıklı doğal yağlardan biri olarak görülüyor. Özellikle et yemeklerinde tereyağına göre daha yoğun aroma bırakıyor.
Kuyruk yağı eridikçe etin dış yüzeyini kaplıyor ve içindeki suyun kaybolmasını zorlaştırıyor. Bu yüzden et kuru olmuyor. Özellikle sac tava ve kavurma gibi tariflerde lokum kıvamı oluşmasının sebeplerinden biri bu. Kristal kaya ise tuzu son yıllarda mutfaklarda daha fazla kullanılmaya başladı. Rafine sofra tuzlarına göre daha iri yapılı olduğu için yemeklere daha dengeli dağılıyor. Özellikle et yemeklerinde tuzun baskın tadını azaltıyor.
Sac tava yaparken yapılan büyük hatalar
-Eti tavaya koyar koymaz tuz eklemeyin
-Eti sürekli karıştırmayın
-Çok yüksek ateşte uzun süre bırakmayın
-Domatesi en başta eklemeyin
-Tavayı fazla doldurmayın
-Eti buzluktan çıkar çıkmaz pişirmeyin
