Bu tarifin en kritik noktası sabır, doğru nişasta kullanımı ve şerbet dengesinin iyi kurulması. Aşağıda yer alan adımlar, geleneksel baklava ustalarının yıllardır uyguladığı mantığa dayanıyor ve ev ortamına uyarlanmış pratik bir yol sunuyor.
Baklava yapımında öne çıkan püf noktaları
-Şerbetin mutlaka soğuk hazırlanması gerektiği, sıcak baklavanın ise şerbetle buluşması gerektiği sıkça belirtiliyor
-Hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması gerektiği vurgulanıyor
-Nişasta katların birbirine yapışmasını engelliyor ve çıtırlığı artırıyor
-Dinlendirme süresinin hamurun açılmasını kolaylaştırdığı ifade ediliyor
-Yağ ise doğru ısıda kullanılırsa baklavanız daha parlak ve gevrek oluyor.
Şeker ve suyu birlikte kaynatın. Kaynama başladıktan sonra orta ateşte kıvam alana kadar devam edin. Limon suyu ekleyerek kısa süre daha kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. Şerbetin soğuk olması en kritik nokta olarak aktarılıyor.
Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu karıştırın. Unu ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu kıvamın baklavanın ince açılmasını kolaylaştırdığı söylenir. Ardından hamuru küçük bezeler haline getirip üzerini kapattıktan sonra en az yarım saat beklemelisiniz. Sonrasında bezeleri tek tek nişasta kullanarak küçük tabak boyutunda açın. Üst üste dizerek katlı yapılar oluşturun.
Katları büyütmek için üst üste gelen hamur gruplarını tek parça gibi açarak tepsi boyutuna getirin. Bu aşamada nazik hareket edilmesi gerektiği özellikle vurgulanıyor. İlk açılan katı yağlanmış tepsiye serin. Kenarlardan taşan kısımlar varsa kesip ara katlara ekleyin. Bu yöntemin israfı önlediği ve dengeli katman oluşturduğu belirtilir.
Sonrasında ceviz veya fıstığı eşit şekilde yayın. Uzmanlar iç harcın her yere dengeli dağılmasının lezzeti doğrudan etkilediğini aktarıyor. Kalan hamurları aynı şekilde açıp üst kata yerleştirin. Baklavayı keskin bir bıçakla dilimleyin. Bu aşamada kesimin düzgün olmasının pişme kalitesini artırdığı söyleniyor. Ardından tereyağını eritip üzerindeki köpüğü alın. Sıvı yağ ile karıştırın. Bu karışımın baklavaya parlaklık ve çıtırlık kazandırdığı ifade ediliyor. Sıcak şekilde her yere eşit dökün.
Pişirme aşamasında ise fırınınızı önceden ısıtmanız gerekiyor. Altın rengi alana kadar pişirdikten sonra çıkan sıcak baklavayı kısa süre dinlendirin. Soğuk şerbeti üzerine gezdirin ve en az birkaç saat dinlendirin. Şerbeti çekme süresi ise lezzeti belirleyen son adımdır.
